Una nuova revisione del Codice di Buone Prassi relativo ai “General Principles of Food Hygiene”, “CXC 1-1969” comunemente conosciuto come HACCP, è stata pubblicata dalla Commissione Food Hygiene del Codex Alimentarius (CCFH).
Il Codex Alimentarius
Il Codex Alimentarius è un insieme di linee guida e codici di buone prassi, standardizzate a livello internazionale, che contribuisce al miglioramento della sicurezza, qualità e correttezza del commercio mondiale di alimenti. Lo scopo è quello di proteggere e tutelare al meglio i consumatori rispetto alla sicurezza e alla qualità dei prodotti alimentari acquistati, e garantire gli importatori sulla correttezza del commercio alimentare.
L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. È obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari.
Quindi Autocontrollo e sistema HACCP non sono sinonimi.
Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.
Il Reg. UE n. 852/2004 prevede infatti all’art. 5 che “gli operatori del settore alimentare predispongono, attuano e mantengono una o più procedure permanenti, basate sui principi del sistema HACCP”.
È importante che l’operatore del settore comprenda il contesto della propria organizzazione e la fase della filiera in cui opera. Così applicherà lo standard HACCP in modo flessibile ma efficace, identificando i pericoli per la sicurezza alimentare, valutando il rischio e controllandolo. In questo senso, l’implementazione di buone pratiche igieniche (GHM) e il piano HACCP ove richiesto sono dei supporti essenziali.
LE NOVITÀ RIGUARDANO SOPRATTUTTO:
- Good Hygiene Practices (GHP- buone pratiche igieniche) che forse siamo abituati a chiamare PRP (Prerequiste Programs). Questa sezione riguarda anche la gestione degli allergeni, il richiamo, la contaminazione biologica, chimica e microbiologica.
- The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System.
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