Il corso è valido nella Regione Emilia Romagna e in altre regioni.
Suggeriamo in ogni caso di verificare la regolamentazione vigente nella propria regione.
OBIETTIVI
Gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) ai sensi del Reg. EU. 852/2004 capitolo XII ellegato II, devono assicurare:
- che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare,in relazione al tipo di attività;
- che i responsabili dell’elaborazione e della gestione della procedura basata sui principi del sistema HACCP, o del funzionamento delle pertinenti guide abbiano ricevuto un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HACCP.
calendario Corsi
Parma – Aula Tecna
- 17 Novembre 2025: 14:00 – 17:00
- 09 Dicembre 2025: 14:00 – 17:00
- 26 Gennaio 2026: 14:00 – 17:00
- 16 Febbraio 2026: 14:00 – 17:00
- 23 Marzo 2026: 14:00 – 17:00
- 13 Aprile 2026: 14:00 – 17:00
- 25 Maggio 2026: 14:00 – 17:00
- 15 Giugno 2026: 14:00 – 17:00
- 20 Luglio 2026: 14:00 – 17:00
- 05 Agosto 2026: 14:00 – 17:00
ARGOMENTI DEL CORSO
Introduzione al Sistema HACCP
- Definizione: Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici).
- Origine, obiettivi e vantaggi del sistema.
- Applicazione pratica nelle aziende alimentari.
Quadro Normativo
- Legislazione europea e nazionale sulla sicurezza alimentare.
- Regolamento CE 852/2004 e normativa correlata.
- Obblighi e responsabilità degli operatori del settore alimentare.
Pericoli e Contaminazioni Alimentari
- Tipologie di contaminazione: biologica, chimica, fisica.
- Principali rischi e pericoli alimentari lungo la filiera.
- Prevenzione delle contaminazioni crociate.
Conservazione e Tracciabilità
- Tecniche corrette di conservazione degli alimenti.
- La catena del freddo: gestione e monitoraggio.
- Sistema di rintracciabilità: dal produttore al consumatore.
- Definizione di M.O.C.A.
Ambienti, Attrezzature e Mezzi di Lavoro
- Requisiti igienico-strutturali dei locali.
- Manutenzione e igienizzazione delle attrezzature.
- Buone pratiche per il trasporto e lo stoccaggio.
Pulizia, Sanificazione e Controllo Infestanti
- Differenza tra pulizia, disinfezione e sanificazione.
- Piani e procedure di pulizia.
- Piano di controllo degli infestanti: metodi e monitoraggio.
Igiene del Personale
- Regole di igiene personale e comportamentale.
- Abbigliamento da lavoro e dispositivi di protezione individuale.
- Buone pratiche nella manipolazione degli alimenti.
Allergie e Intolleranze Alimentari
- Differenze tra allergia e intolleranza.
Chiusura del Corso
- Esempi pratici e discussione di casi reali.
- Verifica finale dell’apprendimento
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
La partecipazione al corso e il superamento della verifica finale dà diritto al rilascio dell’attestato.
AGGIORNAMENTO
Ogni anno
